傳統(tǒng)預(yù)冷方式  優(yōu)缺點：

 1，水預(yù)冷法  浸泡式 將冰水放入一定體積的容器中，然后將食用菌放入其中，過一段時間取出陰干的方法。這種預(yù)冷方法簡單易行，并多適用于表面積小的子實體。 優(yōu)點是成本低，適用于表面積比較小型的食用菌子實體，缺點是冷卻速度慢，易感染環(huán)境污染病害
,2，噴水式 將子實體放入一定量的容器中，采用機動噴布水點或水霧達到降低溫度的目的。 這種預(yù)冷方法干凈衛(wèi)生，可減少病菌污染，缺點是用水量大，生產(chǎn)效率也不高。
 
 3，風預(yù)冷法 自然對流冷卻 將被冷卻的蘑菇堆放在陰涼的場所，通過空氣自然流動降低果實表面溫度。 優(yōu)點是方法簡單易推廣;缺點是預(yù)冷所需時間較長，溫度降低的速度慢，不易盡快達到預(yù)期預(yù)冷目的，但在晝夜溫差大的地區(qū)采用此法效果要好一些。
 強制通風冷卻 強制抽取大氣中的冷空氣，將此類氣體盡快地輸送到預(yù)冷現(xiàn)場，排除蘑菇表面的呼吸熱。 優(yōu)點是預(yù)冷速度快，干凈衛(wèi)生，被預(yù)冷的物品不易被病菌感染，缺點是蘑菇冷卻溫度不均勻，特別是冷卻大型子實體時，冷卻速度比較慢。
 4，差壓預(yù)冷法 其利用空氣的壓力梯度形成差壓，強制吹入冷氣，形成冷氣循環(huán)，強制冷空氣就可以從產(chǎn)品周轉(zhuǎn)箱的縫隙中流通過，使食用菌子實體實現(xiàn)快速降溫，不同的蘑菇，只要足夠的時間，蘑菇子實體各部位的溫度可基本達到一致。 所用的時間比一般冷庫預(yù)冷要快4~10倍,大部分菇類適合使用用差壓預(yù)冷，在松茸、塊菌和杏鮑菇使用效果顯著，0.5℃的冷空氣在75min內(nèi)可以將品溫為14℃的降到4℃（中心溫度）。
 
 
5，真空預(yù)冷法 真空預(yù)冷是將采摘下來蘑菇產(chǎn)品放入真空預(yù)冷槽內(nèi)，由真空泵進行排氣，隨著槽內(nèi)壓力的不斷下降，蘑菇產(chǎn)品體內(nèi)水的沸點溫度也隨之降低，水分被不斷蒸發(fā)出來，水分在吸熱、汽化過程中，蘑菇產(chǎn)品被取走熱量得到直接迅速冷卻，快速降溫。 優(yōu)點 ：①冷卻速度快,生產(chǎn)效率高 ;②預(yù)冷后蘑菇心部和外部溫度均勻一致; ③設(shè)備能耗省，運行費用低;④設(shè)備使用安全衛(wèi)生、操作方便 ;缺點 ：①被冷卻蘑菇會失水，每下降１０℃約失水1%;② 對于組織密實的物料，冷卻速度也較慢；③ 造價較高，一次性設(shè)備投資較大。
通過多年的生產(chǎn)實踐，事實上有力地證明了真空預(yù)冷保鮮技術(shù)的先進性和優(yōu)越性，已被廣大的食用菌工廠企業(yè)、蘑菇經(jīng)銷商和出口商等所親睞。